科学的調理法でとんかつ揚げてみた！油も汚れないよ！【写真有り】

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この間、『林修の今でしょ!講座（4/28）』で、
科学的調理法について放送されていたんですがご覧になりました？


安売りステーキを100g3000円の高級ステーキの味に近づける方法とか、
安売りとんかつ肉を、とんかつ高級店の味にする方法とか、
冷めても美味しい玉子焼きの焼き方などなど。


主婦としては目が離せない放送内容でした！


その中でも、うちの家族みんなが大好きなとんかつ。

『低温でとんかつを揚げる』

という調理法がすごく斬新だったので、
さっそく科学的調理法でとんかつを作ってみる事に！



　　

とんかつの科学的調理法・下準備

・塩は、肉☓0.8％で計算！（100gの肉なら、塩は0.8g）

　人間の体内の塩分濃度がおよそ0.8％なので、
　0.8％のモノが本能的に美味しく感じる、らしいです。

・小麦粉をハケを使って薄くしっかりつける。

小麦粉をブラシのようなハケで、トントン叩き込んで薄くつける。
余計な粉はしっかり落とす。

↑　6人分のとんかつを揚げなきゃいけない私には再現不可でした；ｗ
その代わり、いつもより倍丁寧に、
うすーくしっかり小麦粉を付けました。

・卵の中にサラダ油を入れてしっかり混ぜる。

肉の旨味を閉じ込める為の皮膜かわりになるそうです。
小麦粉と卵がちゃんと膜になっていないと、ジューシーさが逃げるんだとか。

とんかつの科学的調理法・調理

・冷たいフライパンにとんかつを並べる。

・上から油をかけ、肉がかぶるところまで入れる。

　↑　こんなかんじ。。。主婦的に違和感アリアリです；ｗ

・弱火で130度までゆっくり加熱する。

・130度になったら肉を裏返し、さらに2分加熱。

・一旦取り出して、油を200度まで温度をあげる。

・肉を油の中に戻し、30秒ほど揚げ、衣に揚げ色をつける。

・フライパンから取り出し、油を切る。

☆完成☆


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なんでこんな揚げ方をするか？

肉というのは、一気に熱を通すと、
タンパク質が固く変化してしまい、
ジューシーさが失われるんだとか。

ゆっくり火を入れる事によって、
タンパク質が急激に固く変化するのを防ぎ、
柔らかいまま調理が出来るというのが、このやり方。

こんな揚げ方じゃ、
絶対パン粉ベチャベチャやん！？
って主婦的には思うのですが、
最後200度に加熱して、ちょっとだけ揚げれば、
パン粉もしっかりサクサクに揚がりました！




肉もジューシーでした。

油が汚れなかった！

この調理法をやってみて、一番ビックリしたのは、
揚げ油がきれいなままだった事。

我が家は6人でご飯を食べるので、
一口カツなら、約30個、同じ油で揚げ続けます。

そうすると、最後の方なんか、油どっろどろ。。。
パン粉もいっぱい剥がれ落ちて焦げちゃうので、
網でちゃんと掃除しながら揚げても、油の汚れは取れきれない。。。


そんな揚げ油が、科学的調理法で揚げた時がこんな感じ。↓


　↑　揚げてる最中


　↑　約30個揚げ終わった後

きれいー！！！
パン粉は多少浮いてますが、
パン粉の剥がれ落ちが、びっくりするくらい少なかったです。

低温の油なんかで揚げたら、
『パン粉いっぱいはがれちゃう』
って勝手に思っていたのですが、
やってみてビックリ。パン粉はほとんど剥がれませんでした。


普段パン粉がいっぱい剥がれる原因、
それは、とんかつを揚げる時、
鍋底に衣が長時間触れていると焦げちゃうので、
絶えず肉を動かしていたせいかな、と思っています。

この調理法だと、鍋底の衣も焦げる心配が無いし、
そもそも動かす必要が無いので、
パン粉の剥がれが圧倒的に減ったのかな？と。


それと、とんかつ肉を高温で揚げていないおかげで、
肉汁がほとんど油の中に出なかったのもすごく嬉しいポイント！
肉汁が出なかったので、揚げ油が全然汚れなかったんです。


更に主婦的に嬉しいポイントとしては、
油のハネがむちゃくちゃ少なかった点！！
揚げ物した後って、キッチンが油ハネでニュルニュル。。。

その油ハネがすごく少なく済みました！


この調理法はリピ決定だー！ヾ(*´∀｀*)ﾉ


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とんかつの科学的調理法　感想まとめ

主婦の皆様にやってもらいたい！
とんかつ揚げる時間はかなりかかるけど、
今まで目が離せなかった揚げ物、低温で揚げているので、
おかわりのとんかつ揚げながら、自分もご飯食べる余裕が出来ますよ。ｗ

肉は柔らかくなるし、油もキッチンも汚れない。

オススメポイントばっかりのとんかつの科学的調理法、
ぜひぜひ試してみてくださいねーヾ(*´∀｀*)ﾉ♫


　
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タグ：科学的調理法

コメント 2

どういう違いがあるのかを細かく描写して下さり、ありがとうございます♪しかも写真つきでとても分かりやすいです！早速ためしてみま。検証と分析をされてるこういったブログって本当に素晴らしいです^^！
by シナココ (2016-04-08 14:19) 

シナココさん

はじめましてー！♪
この方法今もずっとやっている調理法なのですが、
ほんっっとオススメですー♪

低温のおかげで、ご飯食べながらお代わりの分も、
フライパンに入れて調理しておいても安心！これが主婦的に嬉しいですー♪

揚げ物って、主婦は最後まで持ち場離れられず、
家族揃って食べるのが難しかったりすると思うんですけど、
この低温揚げなら、低温のおかげでしばらくほっといても安心ですｗ
　↑　ほっとき過ぎはダメなので、たまには持ち場に戻らないとダメですけどｗ

ぜひぜひ試してみてくださいねー♪

by ゆゆかたん＠yuyuyu_149 (2016-04-08 17:03)